Tra i dolci tipici il castagnaccio abruzzese è uno di quelli che merita una particolare attenzione sia per il sapore che per la semplicità di preparazione. Inoltre si tratta di un dolce privo sia di glutine che di lattosio, quindi perfetto anche per coloro che hanno questo tipo di intolleranze o allergie. Come lascia intendere chiaramente il nome, il castagnaccio abruzzese è un dolce tipicamente autunnale in quanto utilizza uno dei prodotti tipici di questa stagione: le castagne.
La ricchezza della povertà
Tante volte capita, sfogliando le storie della nascita di tantissime ricette, di scoprire come molti piatti nacquero dalle contingenze della povertà. L’assenza di risorse, di materie prime e di ingredienti ha portato la creatività contadina a percorrere nuove strade e a trovare il modo per creare piatti semplicissimi, ma altamente nutrienti e sazianti. Il caso del castagnaccio abruzzese è in questo senso uno degli esempi più eloquenti. Il castagnaccio è un dolce che è possibile trovare in tantissime tradizioni gastronomiche italiane; ogni regione, Abruzzo compreso, ha la sua storia e le sue rivendicazioni sull’origine di questo dolce.
L’Abruzzo è una regione ricchissima di castagneti e l’abbondanza di questi frutti ha permesso ai contadini e alla gente povera di ogni epoca storica di accedere a una grandissima risorsa. Dalle castagne, oltre a utilizzarle per tantissime ricette, è possibile ricavare anche della farina, preziosissima per la preparazione di diversi piatti, non ultimo proprio il castagnaccio abruzzese.
L’aspetto sorprendente è che, salvo ulteriori decorazioni e arricchimenti, il castagnaccio abruzzese può essere preparato utilizzando solamente l’acqua e la farina di castagne. Ma scopriamo come prepararlo, portarlo in tavola e gustarne tutta la bontà, magari sorseggiando uno dei liquori tipici abruzzesi, come la Genziana o il Ratafià, in una splendida giornata d’autunno.
La preparazione
Nonostante possa essere preparato utilizzando solamente acqua e farina di castagne, vogliamo scoprire come preparare il castagnaccio abruzzese in una versione semplice ma altrettanto sfiziosa. Per farlo avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300g di farina di castagna;
- 1 bicchiere d’acqua;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- frutta secca a piacere.
La preparazione, lo abbiamo detto, è molto semplice. Una volta setacciata la farina di castagne, bisogna aggiungere lo zucchero, l’acqua e l’olio di oliva e mescolare il tutto. Nel frattempo immergere nell’acqua la frutta secca in modo che si possa ammorbidire. Una volta terminata questa operazione prendere una teglia da forno e versarci dentro l’impasto e decorare la parte superiore con altri pezzi di frutta secca. Mettere in forno per una mezz’oretta a 180° e sfornare non appena è pronto. Per gustare al meglio il castagnaccio abruzzese si consiglia di servirlo quando è ancora tiepido.
Abbiamo parlato del castagnaccio abruzzese come di un dolce, ma è ottimo anche se gustato insieme a della ricotta fresca, dei formaggi o degli affettati. È un piatto versatile e straordinario per diversi abbinamenti. Nella preparazione ci si può anche sbizzarrire nella scelta della frutta secca da utilizzare, rispondendo ai propri gusti e a quelli dei propri ospiti.
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